[건강 식품] 시나몬(계피) 세계 3대 향신료 시나몬의 종류 효능 먹는법

세계 3대 향신료 중의 하나인 시나몬에 대하여 알아보았는데요. 시나몬의 종류, 효능, 먹는 법 그리고 부작용 등에 대하여 소개하여 드리겠습니다.

 

 

시나몬이란?

1. 시나몬 개요

계피 또는 시나몬은 녹나무속(Cinnamomum)에 속하는 몇 종의 육계나무에서 새로 자란 가지의 연한 속껍질(bark)을 벗겨 말린 것이나 그것을 가루 상태로 갈아놓은 향신료를 말하는데 후추, 정향과 함께 인지도가 높은 향신료 중의 하나입니다.

시나몬 나무

고대 이집트 시대에도 인기 높은 향신료로 쓰였을 정도로 오랜 역사를 가지고 있고 미라 등에도 쓰였으며 성경에서도 계피와 몰약 등의 향신료가 등장하는데 향신료 중에서도 향이 매우 오래가는 편입니다. 수 천년전 유물에서 발견된 계피도 특유의 냄새가 날 정도이며 시나몬의 실제 산지는 오랫동안 비밀로 지켜졌다고 합니다.

'스파이스 계열'로 분류되는 자극적인 향인데, 애플시나몬을 먹어보거나 스파이스 계열의 향수를 시향 했을 경우 이 향을 느꼈을 수도 있습니다. 맡아보면 달콤한 느낌도 나지만 꽃 향기 나 과일 향기에 비해 자극적인 느낌이 나는 것이 시나몬의 특징이라고 보면 되는데 향료 조합에서 보통 미들 노트로 쓰이며, '향이 강하고 정신을 맑게 해주는 향', '따뜻하고 스파이시한 향', '달콤하고 묵직한 향'이라는 설명이 붙어있기도 합니다.

 

2. 시나몬의 어원

시나몬(Cinnamon)은 페니키아어에서 유래한 말로 그리스어에 κιννάμωμον이라는 형태로 들어와, 라틴어 Cinnamomum을 거쳐 영어에 지금과 같은 형태로 정착했으며 현대 그리스어로는 κανέλα(kanela)이라고 하고 카시아(Cassia)는 히브리어 q'tsīʿāh 에서 연원을 찾을 수 있으며 나무껍질을 벗기다는 뜻의 어근 qātsa에서 온 것입니다.

시나몬 나무 껍질

육계를 뜻하는 계피의 계(桂)는 상고한어 桂(*kʷeːs)에서 왔으며 목서(Osmanthus fragrans)와 카시아를 두루 칭하는 말로 현대에 와서는 시나몬 베룸(true cinnamon), 사이공 시나몬(Saigon cinnamon), 인도네시아 시나몬(Indonesian cinnamon) 등으로 의미가 확대되었습니다.

시나몬 나무

3. 시나몬의 종류

실론시나몬은 대중적으로 시나몬(서양 계피)으로 불리는 것은 실론계피나무(C. verum)의 계피이며 스리랑카와 말라바르 해안 원산으로 현재는 마다가스카르, 셰이셀, 인도, 방글라데시, 카리브해, 브라질을 비롯한 남미에서 상당 규모로 재배되고 주요 소비처는 유럽과 라틴아메리카, 멕시코, 중동, 북아프리카와 남아시아입니다.

인도 커리나 디저트 조리 시 '좀 더 가벼운 계피'를 쓰라고 주문한다면 실론 시나몬을 쓰면 되는데 일반 계피보다는 향이나 맛이 훨씬 약하기 때문에 계피맛에 익숙한 사람에겐 싱겁다고 느낄 수 있고 가격도 시나몬 종류 중에선 제일 비싼 축에 속합니다.

붉은색, 혹은 밝은 갈색으로 여타의 계피들보다 색이 밝고 질감이 조밀하지만 잘 부서지는 특징이 있으며 디저트나 음료, 고기 류의 잡내를 제거하기 위해 쓰입니다. 실론 시나몬을 간혹 참시 나몬(true cinnamon)이라고 하기도 하는데, 그만큼 시나몬의 전형이 되는 종이라고 할 수 있는 것입니다.

중국시나몬 또는 계피는 중국과 한국에서 흔히 육계, 계피로 쓰이던 것으로 계피나무(C. cassia)의 껍질로 만든 카시아(cassia)로, 중국 시나몬(chinese cinnamon)이라고도 불리는데 어두운 갈색 혹은 회색빛이 도는 갈색으로, 서양 요리에 쓰이는 실론 시나몬보다 알싸한 향이 훨씬 강해서 케이크나 커피 위에 뿌리면 맛을 가려버릴 정도입니다. C. cassia의 학술 이명이 C. aromaticum라고도 불렸던 것도 강한 향과 특유의 매운맛 때문으로 보통은 생약이나 벌레 기피제 및 수정과 제조에 쓰이지만 시나몬롤 등 제빵 과정에서 시나몬으로 된 속 재료를 오븐으로 가열 하는 경우에는 카시아를 쓰는 것이 실론 시나몬을 쓰는 것보다 유리한데, 실론 시나몬의 은근한 향은 가열 시 쉽게 날아가 버리기 때문입니다.

 

사이공 시나몬은 질이 좋다고 알려져 있는 베트남산 계피로 또 다른 종류입니다. 로우레이로이 녹나무(C. loureiroi)에서 채취하는데, 이를 사이공 시나몬(saigon cinnamon)이라고 하는데 시나몬이라고 하기는 하지만 카시아랑 더 가까우며 향과 맛이 카시아보다 더욱 강합니다. 신남알데하이드(cinnamaldehyde)의 함량이 어느 계피류보다 높아서 향이 강하고 커피 등의 향신료로 뿐 아니라 한약재로는 베트남산이 많이 쓰이는 편입니다.

 

일본에서 말하는 육계(藪肉桂, ヤブニッケイ)는 생달나무(C. yabunikkei)에서 채취한 것으로, 일본 시나몬(japanese cinnamon)이라고도 하며 카시아와 가까운 종류로 전통적으로 떡을 만들거나 할 때 사용했지만 근래에 들어서는 상업적으로 널리 재배되지 않는 품종입니다. 일본에서도 카시아를 수입해 사용하는 경우가 많고 일본 시나몬은 타이완, 한국, 중국 등에서도 자라긴 하지만 중국에서는 보호종으로 지정되어 있습니다.

 

인도네시아 시나몬은 C. burmanni. 코린톄(korintje)라고도 불리는데 서수마트라에서 주로 재배되며 분말형태로 된 시나몬 중 가장 싸고 오이제놀(Eugenol) 함량이 0%라는 것이 특이한 점이지만 쿠마린 함량이 카시아보다 높다고 합니다. 미국 시장에서는 인도네시아 시나몬(C. burmanni)이 참 시나몬(C.verum)을 밀어내고 시장점유율이 가장 높아  2008년부터 2013년까지 5년간 미국에 수입된 시나몬 총량의 90%가 인도네시아 시나몬이었다고 합니다.

 

인도 시나몬은 C. tamala로 파키스탄, 방글라데시를 포함한 인도 아대륙 전역에서 재배되며 소비시장은 서쪽으로 터키에까지 이르고 있습니다.

 

4. 시나몬과 계피의 차이

육계나무껍질을 영어로는 시나몬(Cinnamon) 또는 카시아 바크(Cassia bark)라고 쓰지만 두 표기는 향미적으로는 같은 것을 의미하지 않습니다. 전자는 단맛이 고급스러운 ‘실론 시나몬’(Ceylon cinnamon)을, 후자는 상대적으로 매운맛과 자극이 강한 ‘중국 시나몬(Chinese cinnamon)’ 즉, 계피를 지칭하고 있습니다.

커피의 향미를 평가하는 커피테이스터들과 영미권의 셰프들은 중국 시나몬(계피)을 ‘카시아’라고 따로 부르며, 흔히 커피에 넣어 즐기는 시나몬과 확실하게 구별하고 있습니다. 실론 시나몬을 간혹 참시 나몬(true cinnamon)이라고 하기도 하는데, 대부분은 카시아 같은 다른 계피와 구분하기 위해 붙이는 수식어라고 할 수 있습니다.

 

맛과 향미로 구분하자면 실론 육계나무(C. verum)는 정향과 바닐라 계통의 향미를 내는 오이제놀(Eugenal) 성분이 풍성한 반면, 중국 육계나무(C. cassia)는 오이제놀 성분이 거의 없습니다.

실론 시나몬에 포함된 오이제놀은 청량감을 주는 동시에 단맛을 내는 성분과 어우러져 향긋하면서도 복합적인 뉘앙스를 풍기는데 시나몬 특유의 고급스러운 향미는 이런 오이제놀 성분과 신남알데히드(Cinnamic aldehyde) 덕분인 반면 계피로 통하는 카시아에는 대체로 단맛이 감돌기는 하지만 자극적 냄새의 원인이 되는 ‘장뇌(Camphor;樟腦)’ 성분이 있어 거칠고 자극적인 느낌을 주고, 오이제놀 성분이 없다시피 하기 때문에 감흥을 불러일으키는 향미를 기대하기 힘든 것입니다.

 

 

시나몬의 효능 / 먹는 법 / 부작용

1. 시나몬의 효능

한의학에서는 감기나 생리통 완화에 좋다고 알려져 있고, 항균 작용도 뛰어나다 하며, 《동의보감》에는 계피가 아이를 유산시킨다는 기록도 있으며 폴리페놀이란 항산화 성분이 있어 세포손상으로부터 몸을 보호하며 플라보노이드 성분이 있어 염증완화 및 부기에 좋고 소화불량에도 도움이 됩니다. 

 

 시나몬은 감기 예방에도 좋은데요.  몸을 따뜻하게 해 주어 온기를 돌게 하며 혈액순환이 잘되어 초기 감기에 매우 좋습니다. 그리고 혈액순환이 잘 되게 하여 체온을 올려 수족냉증을 예방해 주는 효능이 있고 계피는 몸을 따뜻하게 하여 소화를 도와주며 위궤양을 예방해 주고 계피에 있는 매운맛이 위벽을 완만하게 자극하여 위액의 분비를 촉진시켜 소화를 돕습니다.

 

평소 변이 좀 묽은 경우, 생리불순, 배란 불순, 복통을 자주 느끼시는 분들이 계피 시나몬 차를 꾸준히 먹는다면 효과를 볼 수 있으며 시나몬 차는 입 냄새를 없애주어 충치를 예방해 주는 효능이 있습니다. 계피에 들어있는 향기 성분이 향상제와 비슷한 역할을 하여 세균을 없애주고 충치를 예방해 주는 매우 좋은 효능이 있고 계피 용액을 물에 섞어서 양치질을 하면 입 냄새를 막아주기도 합니다.

 

 

계피에는 벌레들이 싫어하는 시나몬 알데히드 성분과 살리실 알데히드 성분이 포함되어 있기 때문에 천연 벌레기피제를 만드는 데에도 사용할 수 있고 계피를 우린 물을 뿌려서 모기를 쫓을 수도 있는데 약국에서 파는 에탄올(보통은 1 L)에 계피(한 봉지씩 파는 것 절반 정도면 된다)를 넣고 일주일 정도 우리면 물이 거의 까매지는데 여기에 물로 희석해서 사용하면 됩니다.

 

모기뿐만 아니라 집먼지 진드기에도 효과가 있기 때문에 우린 물과 물을 1:10으로 희석해서 침구류에 뿌려 집먼지 진드기 제거용으로 사용하거나(물론 시체들은 털어내고 자자) 물의 비율을 줄여 모기 기피제로 사용하거나 물을 더 넣어 아기 침구류에 사용해도 좋습니다. 

 

마찬가지로 쌀벌레 퇴치에도 좋은데 쌀독을 쓰는 집에서는 쌀독 속에 케이크에 촛불 꽂듯이 계피 몇 개 꽂아두면 자연스레 퇴치되며 먹는 음식에다 찝찝한 화학소재 퇴치제 쓸 필요도 없고 값도 저렴하니 그야말로 최고라 할 수 있습니다.

2. 시나몬 먹는 법

계피는 세계 3대 향신료 중 하나입니다. 맵고 단맛이 나는데 계피 차로 많이 마시기도 하는데요. 우리나라는 수정과 생강차 등을 다릴 때 같이 넣고 끓여서 마시기도 하고 한약재로 한방에서 많이 쓰기도 합니다.

 

시나몬가루 먹는 법으로 일반적으로 물에 타서 먹긴 하지만함께 섭취하는 것이 좋습니다. 남아메리카에서는 아침마다 시나몬 가루와 꿀 1 티스푼을 뜨거운 물에 타서 입안을 씻어 입 냄새를 제거한다고 합니다. 또한 시나몬 가루와 꿀을 적당한 비율로 섞어 잼 대신 빵에 발라먹으면 됩니다.

시나몬 분말가루

 

계피 가루 활용법 생선을 계핏가루로 밑간 해두면 비린내가 깔끔하게 없어집니다. 이는 고기를 활용한 요리를 할 때에도 효과적입니다. 계핏가루를 넣어 육류를 재워두면 좀 더맛있게 고기 요리를 먹을 수 있습니다.

3. 시나몬의 부작용

계피를 과다 복용 시 어지럽고 눈에 별 같은 것이 보이게 되며 기침이 생기고 맥이 빨라지며 소변량이 줄게 됩니다. 그런데 수정과처럼 오래 끓인 음료로 마실 경우 정유 성분이 많이 날아가서 많이 마셔도 부작용이 적습니다. 하지만 일반 식품 용량 이상으로 과량섭취 시에는 와파린과 유사한 항응고 부작용이 나타날 수 있습니다.

시나몬 껍질과 분말

허준의 동이 보감에서는 계피의 성질은 몹시 열이 많고 맛은 달고 매우며 조금 독이 있어 유산이나 낙태의 위험이 있을 수 있으므로 임산부는 계피차를 드시지 않는 게 좋다고 나와 있습니다. 계피는 혈액의 응고를 방해하는 성질이 강해서 출혈이 있거나 수술 계획이 있는 분들은 섭취를 피하는 게 좋고 계피를 많이 먹을 경우 계피에 들어있는 화학물질 쿠마린이 간 손상을 가져올 수 있으므로 적당히 먹는 것을 추천드립니다.

 

 

후기

 

세계 3대 향신료 중의 하나인 시나몬에 대하여 소개하여 드렸는데요. 후추, 정향과 함께 고대 이집트에서도 인기가 높은 향신료로 쓰였을 정도로 오랜 전통을 가지고 있답니다.

 

시나몬은 감기예방, 수족냉증, 소화기능 촉진 등의 효능이 있지만 열이 많고 매운맛이 있으며 혈액 응고를 방해하는 성질이 있다고 하니 개인의 체질과 상황에 맞게 드실 것을 추천드립니다.

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